有机岩团产于长江、金沙江、岷江三江汇合处，特性：无鳞鱼，呈纺锤状，生长在险峻幽深的深水水域以小鱼河虾等为食，******困难，产量低，属稀有珍贵鱼类。肉质肥美、紧密且无刺,鱼头与鱼皮都富含胶质，此鱼富含丰富的氨基酸与蛋白质，伟人邓小平同志生前***喜吃此鱼，给予其很高的评价。
    民间有“不食岩团，不知鱼味”之说，特别是岩团的鳔十分肥厚，干制成“鱼肚”是享誉中外的珍肴。其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼***美之处在带软边的腹部。
    适宜烹饪方式：红烧、剁椒、烤制、清蒸。